三番目の幸せ

シュトーレン販売のご紹介

このラ・パティスリエのシュトーレン美味しいですよ。

中には沢山のナッツやドライフルーツが入っていて、真ん中に栗の渋川煮や、白いんげん豆、金時豆、紫花豆がザクザクと挟まれているのです。




生地自体は柔らかいのでその他の物で食感を感じて頂けるシュトーレンです。
薄くスライスして、クリスマスの当日まで徐々に楽しんで頂くのも良いですし、特にイベントとしてではなく毎日のおやつ的な感覚で召上って頂きたいお菓子パンです。

今のところ、HPにはご紹介欄がなく、このブログのみでの販売のご紹介になっておりますので、もし、ご注文をお考えの方は、HPにアクセスされて、お問い合わせ(info@la-patisserie.jp)をクイックされ、
・お名前
・ご住所
・お電話番号
・ご注文内容と個数
・お支払方法（代金引換or郵便振替）
をご記入の上、メールでお送りください。
追って、返信メールをさせて頂きます。

サイズは２４㎝×１１㎝×６㎝（高さ）で、
金額は２８００円となります。

このシュトーレンの販売締切は１２月１５日です。
どうぞ、ご家族でお楽しみください。

鬼ゆず

鬼ゆずという柑橘系のフルーツをご存知ですか？

こちらはいつもレッスンに来てくださるSちゃんのお宅で毎年、たわわに生る鬼ゆずなのです。
Sちゃんママは、この鬼ゆずピールをとても上手に作られ、初めて頂いた時、「プロ級だ！」と思い、衝撃でした。
とてもお上品にグラニュー糖の衣が付いていて、姿も美しく、そして、美味しい！

私もこういう風にさり気なく鬼ゆずピールが作れるようになりたいな、と思っていたら今年、Sちゃんママ様から頂いたので、「よし、チャレンジしてみよう！」と、頑張ってみましたよ。



これ、数の子ではないですよ。

難しい・・・。

本家の画像がないので、どう違うか説明出来にくいのですが、私のは素朴な田舎の子で、Sちゃんママ様のは都会の洗礼された子、ぐらい見た目がかけ離れた装いなのです。

まだまだ、修行が足りませんね。

私の子も味的には苦味も取れてお茶請けにもなり、お菓子の材料として使っても美味しいのですが・・・。
又、今度、機会があったらチャレンジしてみます。
今度はこうやったらいいのではないか、という策はあるのですが、そう簡単にはプロにはなれませんね。

こうやって身近な方からの刺激も、私にとってはとても大切なのです。

キィッシュレット

お菓子の“タルト”の小さいバージョンをタルトレットというので、キッシュの小さいバージョンをキッシュレットと、言ってもいいのではないかと思い、勝手に命名しました。（世の中的にはないですよ。）

色々な食材が少しずつ残ってしまいそれらを集めてキッシュレットを作りました。



簡単なパイ生地で器を作り、その中にマスタードを敷き、炒めた玉ねぎとハムを少し乗せ、ホワイトソース、プチトマト、かぼちゃのニョッキ、チーズを重ね乗せ、オーブンで焼成です。
小さいながらお一人様用ランチとして、ホワイトソースでお腹持ちの良いキッシュになりそうです。



マフィンの型が丁度良く、これに色々なサラダを添えるだけで頑張った感が伺えておもてなしっぽく演じられそうですね。
大きく作るとカットしたりで形が崩れますが、単品なのでお出しするまで形が変わらず、良い点ばかり浮かびます。



ちなみにカットしてみると、まだホワイトソースが温かいので中からトロッと流れてきます。
これをパンに付けて頂くと、これもまた美味しそうで、冬って怖いですね。

かぼちゃで３種

蒸したかぼちゃが結構な量で残っていたので、ペースト状にし３種類の形に変身させました。
上の画像はまだ、茹でる前です。



１つはかぼちゃのニョッキに。
北海道かぼちゃが甘いので、ニョッキを茹でてそのまま頂いても美味しいくらいですが、とりあえずホワイトソースの様なものと組み合わせて、グラタン風に頂きます。
ブルーチーズのソースとも合いそうなニョッキなのです。

次なるものは、



このような材料を使って、かぼちゃマフィンを作りました。
写っていませんが、最後にピーカンナッツを入れていますし、



間にクリームチーズが隠れているのです。
かぼちゃペーストのお蔭でしっとりとし、ピーカンナッツでカリッと、三温糖の甘味で素朴なマフィンになっています。

最後にやはり実用的に、



かぼちゃのバターロールを。
パンはいくつあっても問題ないので、お食事用で作りました。

この３種を全て同時進行していたので、午前中はなんだかやたらハードに過ごしていた気がします。
ふぅ～。

五つ子達

我が家のワンちゃんケーキが同じ方向を見て寝ています。
プレゼント用で作らせて頂いたのですが、少しずつ表情も異なり、見ていると愛着が湧いてきて、ブリーダーさんになった気分です。
それぞれのお宅で可愛がってもらってね、という気分になりますね。



こちらはショコラあんベリーという、ブルーベリー入りのショコラあんです。
チョコレートケーキのフルーティー版を作りたくブルーベリーを入れました。
底の方にかなりのブルーベリーが入っているので、チョコとベリーのハーモニーを十分に楽しめるケーキになっています。



そして、こちらは今、かぼちゃが美味しいパンプキン・タタン。
カラメリゼされたかぼちゃが癖になる“タルト・タタン”のかぼちゃバージョンです。



キャラメルが染み込んでいて、ワインカラーが美味しさの秘密です。
甘苦いキャラメル味を、冷たくカリッと頂くも良し、次の日以降、温めてバニラアイスと一緒に頂いても良し、お好みの食べ方でお楽しみ下さい。

後、黒糖とチョコのシリアルクッキーも添えて送らせて頂きました。
明日、着く予定ですので、楽しみにお待ち下さいね！

ディ二ッシュ角型パン

昨日は日中も寒かったです。
せっかくの寒い日を利用して、ディ二ッシュ系のパンを作る事にしました。
お部屋が寒くないとバターがダレてしまうので、暖房もご法度です。
見栄えも美味しさの一つなので、パン作りも大変ですね。
我慢のしどころはファッションと一緒です。



お蔭さまで良く見かけるパン屋さんのディ二ッシュ角型パンと同じように、サクサクパリパリのクロワッサン生地が食パン型で焼けました。

発酵に相当時間が掛かり、一時期不安になりましたが、何とか出来、嬉しさひとしおです。



今日の朝食で頂きましたが、バターと生地の層が上手く重なり合い寒い中、丁寧に作業した成果が出て、朝からちょっとしたガッツの出たスタートになりました。

イタリアンパセリのジェノバソース

以前にも自宅のイタリアンパセリの主張が激しいというお話をしたのですが、その続きで、ジェノバソースに変身させようと思い作ってみました。

思いつきで取り掛かったので、松の実の代わりにクルミで代用です。



フードプロフェッサーに全部入れて、ザーッと撹拌です。



なんだか藻みたいなってしまいしたが、パセリの濃厚な味が。
あんなに一杯あったイタリアンパセリが、こんなに縮小されてしまって寂しい気がしましたが、早速、スクランブルエッグのパセリ使用を作ったり、パスタのジェノバソースに活用したり、と無駄なく使えて満足なのでした。

HAPPY WEDDING!

昨日のマカロンの行方がお分かりの通り、ウエディングケーキを作らせて頂いたのです。
昨日から緊張です。

こじんまりとした結構式だそうなので、きっと、私のようなケーキでも受け入れて頂けるのかなと思い、対応させて頂きました。
ベリー系のケーキというご希望だったので、苺、ラズベリー、ブルーベリーを豊富に乗せました。



そして、こんな感じのスマイルハートや、



中央にバルーンの様にハートの形を描いたラズベリーで愛情づくしです。

とにかく、主役のお二人は当然、ご親族の方々、参加されている方に幸せに、そして、自然に笑顔になって頂ける様、一生懸命作らせて頂きました。

それで昨日のマカロンも役に立ち、華やかさが増したようです。



この様な機会は、なかなかないので、本当にありがたいです。
私にも幸せを少し頂いたようで、大切な経験と宝物になりました。

フランボワーズマカロン

小物使い用で、久し振りにマカロンを作ってみました。
一時期、すごく流行って色々な種類のマカロンを作りましたが、パッタリ話題すらも出なくなり、流行って残酷。

作る前、久し振りなもんなので、結構ドキドキしながら、ちゃんと出来ますように・・・、と祈って作ってしまいました。
どうしても、明日、使いたいのです。

間には、冷凍フランボワーズピュレがあったので、そちらを使って即席ジャムを作り挟んでいます。
出来立てのマカロンも美味しいですが、少し時間が経ったマカロンがお気に入りです。
生地が挟んである物の水分を吸って、多少しなってなっている食感が後を引くのです。



鈴みたいで形が可愛いですね。

やっぱりマカロンって美味しいかも、と再認識した今日でした。

今月はベーグルです。

今月のレッスンは、２種類のベーグルを作りました。
１つは“プレーン”、もう１つは“ドライクランベリーとナッツのベーグル”です。

もともとはユダヤ人発祥のベーグル。
今回のレシピも砂糖も少量ですし、油分など一切入っていないとてもヘルシーなパンです。
そのヘルシーさがニューヨーカーに受け、不動の人気パンになりました。
種類も無限大にありますが、私はドライクランベリーとナッツ入りベーグルに、クリームチーズを付けて頂くのが好きなので、是非、お作り頂きたいと思い、今回のご紹介です。





ベーグルに合わせて、リンゴ入りのフランクソーセージをソテーし、スモークサーモン、クリームチーズ、アボカド、などを用意し、好きに組み合わせて召し上がって頂きます。
そして、心も体も温まる、



クラムチャウダー～ニューイングランド風～を仕込みました。
煮込んでいくと、日ごとにジャガイモのでんぷんでとろみが付き、濃厚な味わいになります。
ベーグルもそうですが、絶対秋に作ろうと思っていたスープです。



そして、発酵中に簡単に作った抹茶サブレ。
当日に思いついたので、抹茶の量が少し足りなかったのですが、、きっちり抹茶の風味とお味を感じられたので、OKという事で。
お箸休めの様に、楽しんで頂ければ嬉しいです。
最後に前日のブログに登場していた、



アップルパイ。



こんな感じのカット面で、沢山のリンゴがお目見えです。



カットした分だけオーブンで温め、レモンの酸味が効いている、スッキリとした煮リンゴがパイ生地と合う大人のアップルパイになりました。

昨日もよくおしゃべりしましたね。
いつも本当に楽しい時間をありがとうございます。
又、来月、楽しみましょうね！